Ingredientes para cuatro personas

  • 1 Kg de costillas de cerdo cortadas trozos pequeños
  • 1/2 kilo de arroz bomba o albufera*
  • 1/2 sarta de chorizo picante riojano*
  • 160 g de pimientos najeranos o del piquillo (según disponibilidad)
  • 2 cebollas medianas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce*
  • 150 g de aceitunas sin hueso
  • 4 huevos cocidos
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra*
  • Sal*
  • Agua

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Elaboración

  1. Cocemos cuatro huevos. Doce minutos a partir de que empiece a hervir el agua.
  2. En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta. Añadimos las costillas de cerdo y las vamos dorando, dejando que suelte la grasa. Sazonamos al gusto. Cuando estén doradas le ponemos agua hasta que las cubran. Las cocinamos con fuego medio-bajo hasta que se consuma el agua y estén tiernas. Reservamos.
  3. Cortamos las cebollas en taquitos. En una sartén agregamos una cucharada de aceite a temperatura media. Pochamos las cebollas. Cuando estén cocinadas añadimos los pimientos, las aceitunas y el chorizo sin piel hecho rodajas. Removemos durante un par de minutos para que liguen todos los sabores. En este punto añadimos el pimentón y movemos para que no se nos queme. Apagamos el fuego.
  4. Añadimos el sofrito a las costillas que teníamos reservadas.
  5. Enjuagamos el arroz y lo agregamos a las costillas. Mezclamos bien y lo dejamos reposar unos cinco minutos.
  6. A la cazuela le vertemos un litro de agua. Rectificamos de sal y dejamos cocinar unos veinte minutos sin dejar de remover con frecuencia.
  7. Dejamos reposar el arroz.
  8. Emplatamos y añadimos el huevo.
Arroz de la abuela riojana