Ingredientes para cuatro personas

  • 1/2 kilo de fabas asturianas denominación de origen*
  • 1 compango (acompañamiento cárnico ahumado)
  • 4 hebras de azafrán español*
  • Sal*

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Elaboración

  1. La noche antes ponemos las alubias en remojo.
  2. En una olla ponemos las fabas enjuagadas y cubrimos de agua por encima de las mismas.
  3. Cuando empiece a hervir, añadimos el compango. Pinchar la morcilla y el chorizo para que no revienten durante la cocción.
  4. Vamos desespumando y desgrasando el caldo.
  5. Pasada media hora, cogemos las hebras de azafrán y las introducimos en una taza, las calentamos en el microondas un minuto y con una cuchara las rompemos. Añadimos caldo de la olla y removemos. Se lo incorporamos al cocido.
  6. Le añadimos sal al gusto con cuidado, porque el hueso de jamón del compango suele estar salado.
  7. Bajamos la temperatura a fuego medio.
  8. Durante la cocción necesitaremos añadir agua al caldo, pero lo haremos con agua fría para asustar las alubias (romper la cocción para que se pongan tiernas). En sitios con buena agua (poca cal), se asustan unas dos veces. Si el agua es muy dura (mucha cal) es aconsejable tres o cuatro veces.
  9. En unas dos horas el compango y las alubias estarán tiernas. Puedes sacar un cazo de alubias y machacarlas, añadiéndolas de nuevo al caldo, con lo que se nos espesará más.

Fabas asturianas