Ingredientes

  • 30 g de aceite de oliva virgen extra*
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 4 pimientos verdes italianos
  • 1 kilo de tomate natural triturado*
  • Zumo de medio limón
  • 4 berenjenas medianas
  • 2 calabacines medianos
  • Sal*
  • Pimienta*
  • 200 ml de agua

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Elaboración

  1. En primer lugar vamos a pelar y picar toda la verdura. Los ajos en trozos pequeños, la cebolla y los pimientos en trozos medianos y los calabacines y las berenjenas en dados medianos. Esto también va al gusto, porque hay personas a las que le gusta encontrar trozos más grandes y otras prefieren no pelar el calabacín y las berenjenas.
  2. En una cacerola ponemos el aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta. Incorporamos los ajos picados y doramos. En el momento que vaya cogiendo ese color dorado característico, unos dos minutos, añadimos la cebolla y los pimientos. No dejamos de remover.
  3. La cebolla se irán poniendo transparente. Es el momento de añadir el tomate natural triturado. Salpimentamos al gusto. Cocinamos durante unos doce minutos. Echamos el zumo de limón para corregir la acidez del tomate.
  4. Agregamos el calabacín y las berenjenas. Removemos bien para que se empapen del tomate. Le añadimos el agua para que no se nos pegue. No dejamos de mover. Cocinamos durante unos 30 minutos a fuego medio y con la cacerola tapada.

Pisto de Tomate y Verduras